Винная кислота, пищ
Винная кислота (диоксиянтарная кислота, Тартаровая кислота, 2,3-дигидроксибутандиовая кислота) НООС-СН(ОН)-СН(ОН)-СООН — двухосновная оксикислота.
Получение
Винная кислота — распространённое природное соединение. В значительном количестве она содержится в кислом соке многих фруктов, например, в виноградном соке. Соли винной кислоты — тартраты. D-винную кислоту получают действием минеральных кислот на её кислую калиевую соль (винный камень), образующуюся при брожении виноградного сока. При пиролизе D-винная кислота декарбоксилируется с образованием пировиноградной СН3СОСООН и пировинной (метилянтарной) НООССН(СН3)СН2СООН кислот. Она восстанавливается до янтарной кислоты, восстанавливает аммиачный раствор AgNO3 до Ag; в щелочной среде растворяет Сu(ОН)2 с образованием прозрачного ярко-синего раствора — реактива Фелинга.
Применение
- Применяется в пищевой промышленности (пищевая добавка Е334), в медицине, в аналитической химии для обнаружения альдегидов, сахаров и др.
- в химической и фармакологической промышленности для разделения рацематов органических веществ на изомеры. Соли винной кислоты (тартраты) используются в медицине, при крашении тканей и др.
Общие |
|
Хим. формула | C4H6O6 |
Физические свойства |
|
Молярная масса | 150,1 г/моль |
Плотность | D- и L-энантиомеры: 1,76мезо-форма: 1,666рацемат: 1,788 г/см³ |
Термические свойства |
|
Т. плав. | D- и L-энантиомеры: 168–170мезо-форма: 140рацемат: 206 °C |
Химические свойства |
|
pKa | при 25 °C: D,L- pKa1 = 2,95, pKa2=4,25 мезо- pKa1 = 3,22 pKa2=4,85 |
Растворимость в воде | 17,9 г/100 мл |
Приводятся данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иначе. |
Скачать прайс-лист | в PDF формате |
Винная кислота, пищ |