Этил мальтол

Этилмальтол или этил-мальтол является пищевой добавкой сact vitamins and more индексом Е-637, считается абсолютно безвредным и относится к категории ароматизаторов и усилителей вкуса и аромата. Сам этилмальтол выглядит как белый порошок с карамельно-фруктовым запахом и сладковатым вкусом.

Применение

• Этилмальтол получают методом щелочного гидролиза производных стрептомицина.
• Основное его свойство – усиление ароматов, смягчение и гармонизация уже существующих вкусов, маскировка нежелательных неприятных привкусов и запахов.
• Так, этилмальтол добавляется, например, в некоторые сорта майонезов в малых количества, чтобы смягчить резкий вкус уксусной кислоты. Также он используется для придания ощущения жирности низкокалорийным молочным продуктам.
• В основном же, сфера его применения — в сладких продуктах. Нужно сказать, что этилмальтол очень хорошо растворим в воде, что делает его легким для использования в различных рецептурах.