Триполифосфат натрия
Трифосфат натрия — это соль триполифосфорной кислоты Na5Р3О10. Является пищевым стабилизатором, более известным как Е451.
Фосфаты ослабляют электростатическое взаимодействие внутри актомиозинового комплекса. Только фосфаты могут расщеплять актин и миозин, и это является главной причиной распространения фосфатов.
Практически все пищевые фосфаты и их смеси, которые используются в мясопереработочной и рыбной промышленности, имеют щёлочную реакцию. Добавка щёлочных фосфатов в мясо и рыбу приводит к росту pH, и как следствие, к увеличению влагосвязывающего свойства белков.
Пирофосфаты (E450) и триполифосфат (E451) лучше всего способствуют эмульгированию жира, что объясняет включение этого вещества в состав многих стиральных порошков и средств для посудомоечных машин.
Потребление выше разрешённых норм фосфатов может негативно сказаться на здоровье человека, из-за чего происходит ухудшение усвоения кальция, что приводит к отложению в почках кальция и фосфора, и способствует развитию остеопороза.
Физические свойства
- Состояние твёрдое
- Молярная масса 367.864 г/моль
- Плотность 2.52 г/см³
Получение
- Трифосфат натрия синтезируется путём конденсации с ортофосфорной кислотой:
- В лабораторных условиях он синтезируется с фосфатом и дифосфатом натрия:
- Также возможен синтез с триметафосфатом натрия:
Скачать прайс-лист | в PDF формате |
Триполифосфат натрия |