Триполифосфат натрия

Трифосфат натрия — это соль триполифосфорной кислоты Na5Р3О10. Является пищевым стабилизатором, более известным как Е451.

Фосфаты ослабляют электростатическое взаимодействие внутри актомиозинового комплекса. Только фосфаты могут расщеплять актин и миозин, и это является главной причиной распространения фосфатов.

Практически все пищевые фосфаты и их смеси, которые используются в мясопереработочной и рыбной промышленности, имеют щёлочную реакцию. Добавка щёлочных фосфатов в мясо и рыбу приводит к росту pH, и как следствие, к увеличению влагосвязывающего свойства белков.

Пирофосфаты (E450) и триполифосфат (E451) лучше всего способствуют эмульгированию жира, что объясняет включение этого вещества в состав многих стиральных порошков и средств для посудомоечных машин.

Физические свойства

• Молярная масса 367.864 г/моль
• Плотность 2.52 г/см³

Синтез

• Трифосфат натрия синтезируется путём конденсации с ортофосфорной кислотой:

• В лабораторных условиях он синтезируется с фосфатом и дифосфатом натрия:

• Также возможен синтез с триметафосфатом натрия: