Сахароза

Описание Цена

sugarСахароза C12H22O11, или свекловичный сахар, тростниковый сахар, в быту просто сахар — дисахарид из группы олигосахаридов, состоящий из двух моносахаридов — α-глюкозы и β-фруктозы.

Сахароза является весьма распространённым в природе дисахаридом, она встречается во многих фруктах, плодах и ягодах. Особенно велико содержание сахарозы в сахарной свёкле и сахарном тростнике, которые и используются для промышленного производства пищевого сахара.

 

Физические свойства

  • Состояние: твёрдое, кристаллическое
  • Молярная масса 342,2965 ± 0,0144 г/моль
  • Плотность 1,587 г/см³
  • В чистом виде — бесцветные моноклинные кристаллы. При застывании расплавленной сахарозы образуется аморфная прозрачная масса — карамель.
  • Растворимость (в граммах на 100 граммов растворителя): в воде 179 (0 °C) и 487 (100 °C), в этаноле 0,9 (20 °C). Малорастворима в метаноле. Не растворима в диэтиловом эфире.
  • Плотность 1,5879 г/см3 (15 °C).
  • Удельное вращение для D-линии натрия: 66,53 (вода; 35 г/100г; 20 °C).
  • При охлаждении жидким воздухом, после освещения ярким светом кристаллы сахарозы фосфоресцируют.
  • Не проявляет восстанавливающих свойств — не реагирует с реактивами Толленса, Фелинга и Бенедикта.
  • Не образует открытую форму, поэтому не проявляет свойств альдегидов и кетонов.
  • Наличие гидроксильных групп в молекуле сахарозы легко подтверждается реакцией с гидроксидами металлов. Если раствор сахарозы прилить к гидроксиду меди(II), образуется ярко-синий раствор сахарата меди.
  • Альдегидной группы в сахарозе нет: при нагревании с аммиачным раствором оксида серебра(I) она не дает «серебряного зеркала», при нагревании с гидроксидом меди(II) не образует красного оксида меди(I). Из числа изомеров сахарозы, имеющих молекулярную формулу С12Н22О11, можно выделить мальтозу и лактозу.

Реакция сахарозы с водой

Если прокипятить раствор сахарозы с несколькими каплями соляной или серной кислоты и нейтрализовать кислоту щелочью, а после этого нагреть раствор, то появляются молекулы с альдегидными группами, которые и восстанавливают гидроксид меди(II) до оксида меди(I). Эта реакция показывает, что сахароза при каталитическом действии кислоты подвергается гидролизу, в результате чего образуются глюкоза и фруктоза:

1.

 

Скачать прайс-лист в PDF формате
Сахароза