Натрий лимоннокислый 3-зам., 5,5-вод.

Цитрат натрия — натриевая соль лимонной кислоты Na3C6H5O7. Цитрат натрия имеет средневыраженный солёно-кислый вкус. За эту особенность цитратов щелочных и щелочноземельных элементов (например цитратов натрия и кальция) они известны как «кислые соли» (иногда так ошибочно называют и лимонную кислоту). Цитрат натрия применяется в основном как специя (приправа), придающая особый вкус, или как консервант (пищевая добавка E331).

Тринатрийцитрат 5,5-водный — C6H507Na3 • 5,5Н20

Применение

• В пищевой промышленности используется натрий лимоннокислый трехзамещенный 2-водный, либо 5,5-водный.
• Цитрат натрия в виде 5 % раствора используется при определении скорости оседания эритроцитов методом Панченкова.
• Цитрат может использоваться как буферное соединение, предотвращающее изменение pH.
• Цитрат натрия применяется для регулирования кислотности в кофе-машинах.