Натрий цитрат

Цитрат натрия — натриевая соль лимонной кислоты Na3C6H5O7. Цитрат натрия имеет средневыраженный солёно-кислый вкус. За эту особенность цитратов щелочных и щелочноземельных элементов (например цитратов натрия и кальция) они известны как «кислые соли». Цитрат натрия применяется в основном как специя (приправа), придающая особый вкус, или как консервант (пищевая добавка E331).

Свойства

• Белый кристаллический порошок
• Молярная масса 258,07 г/моль
• Плотность 1,7 г/см³
• Тмпература плав. 310 °C

Применение

• Цитрат натрия входит как вкусовая добавка в состав газированных напитков.
• Цитрат может использоваться как буферное соединение, предотвращающее изменение pH.
• Цитрат натрия применяется для управления кислотностью некоторых блюд, например желатиновых десертов.
• Цитрат натрия применяется для регулирования кислотности в кофе-машинах.
• Цитрат натрия используется в аналитической химии как компонент при определении ионов аммония.