Метавинная кислота

Метавинная кислота (C4H4O5)n — выглядит как кристаллы белого или желтоватого цвета. Кислота обладает высоким уровнем растворимости в воде, средним — в спиртах и совсем не растворяется в жирных растворителях.

В виноделии используется для обработки вин с целью их стабилизации против выпадения в осадок солей винной кислоты.

Метавинную кислоту можно вводить в вина как в свободном виде, так и в виде солей калия, натрия и лития. Механизм стабилизирующего действия метавинной кислоты окончательно не установлен. Предполагают, что она адсорбируется на поверхности микрокристаллов винного камня и препятствует их дальнейшему росту. Считают, что метавинная кислота способствует комплексообразованию виннокислых солей. Метавинную кислоту можно рассматривать и как растворимый катионит, работающий в статическом цикле. Устойчивость метавинной кислоты в винах зависит от температуры: при 2°—5°С она гидролизуется в течение 10—12 мес, при 20°С и выше — 2—3 мес, после чего винный камень выпадает в осадок. Метавинную кислоту вводят в вино в количестве 80—150мг/дм3. Она не влияет на цвет, вкус и качество вина, но при ее введении в вино, содержащее более 10мг/дм3 железа, возникают помутнения. Такие вина следует предварительно подвергать деметаллизации.

Применение

Мета-винную кислоту применяют, для стабилизации топлива, полимеров, предотвращения порчи пищевых продуктов.