Лактат натрия

Лактат натрия  NaС₃Н₅O₃ — натриевая соль молочной кислоты (натрий молочнокислый). Используется в пищевой промышленности в качестве пищевой добавки Е325 как регулятор кислотности, влагоудерживающий агент, эмульгирующая соль, синергист антиоксидантов.

Внешний вид

• Светло-коричневая сиропообразная однородная жидкость без наличия взвешенных частиц и осадка.

Физико-химические свойства

• Молярная масса 112,06 г/моль
• Плотность 1,33 г/см³  г/см³
• Реакция среды 6,5-7,0 рН
• Массовая доля лактата натрия (концентрация) — 60 %
• Титруемая кислотность — не более 0,13004 % молочной кислоты

Применение

• Особенно эффективно применение лактата натрия в производстве эмульсионных ликеров, кремов и коктейлей с целью увеличения сроков их хранения и улучшения органолептических свойств.
• Лактат натрия, как эффективная водосвязывающая добавка, способствующая увеличению продолжительности хранения продуктов, используется главным образом, для мясопродуктов в вакуумной упаковке, предназначенных для хранения в замороженном виде.
• При консервировании овощей обеспечивает однородность рассола, улучшает вкус продукта, содержащего маслины, корнишоны, томаты, лук.
• Используется для подкисления теста, придавая хлебу его характерный вкус.