Кальций молочнокислый, 5-вод.

Лактат кальция — кальциевая соль молочной кислоты (кальций молочнокислый). Используется в пищевой промышленности в качестве пищевой добавки Е327 как регулятор кислотности, влагоудерживающий агент, эмульгирующая соль, синергист антиоксидантов.

Внешний вид

Безводный, моно-, три- или пентагидрат: порошок белого цвета почти без запаха.

Физико-химические свойства

• Молярная масса 218.22 г/моль
• Плотность 1.494 г/см³
• Медленно растворим в холодной воде, хорошо растворим в горячей. Практически нерастворим в этаноле.

Применение

• при консервировании овощей, фруктов, джемов;
• при производстве структурированных наполнителей для консервов и мясных рубленных изделий;
• при производства соусов майонезов (вкус нежнее);
• для улучшения качества хлебной продукции;
• для обогащения фруктовых соков, кисломолочных напитков;
• для повышения питательной ценности спортивных лечебных напитков, соков, диетических и детского питания;
• в кондитерской промышленности в производстве мармеладов, желе, маргаринов — как стабилизатор.

Безопасность

• Пищевой лактат кальция нетоксичен.
• По степени воздействия на организм человека пищевой лактат кальция в соответствии с ГОСТ 12.1.007 относят к третьему классу опасности.
• Работу с пищевым лактатом кальция необходимо проводить с использованием средств индивидуальной защиты при соблюдении правил личной гигиены, установленных инструкциями.
• Производственные помещения, в которых проводят работы с пищевым лактатом кальция, должны быть оборудованы приточно-вытяжной вентиляцией.