Низин

Низин (Nisin) — C143H230N42O37S7.

Фармакологическая группа

Природный антибиотик, антимикробный пептид.

Свойства

• Представляет собой легко сыпучий порошок от белого до бежевого цвета, хорошо диспергируется в воде, достаточно термостабилен. Низин не теряет своих свойств при pH=3,5-8,0.
• Высокоактивный бактериальный пептид, имеющий сложную пространственную организацию, образуемый микроорганизмом Streptococcus lactis.
• Полипептидная цепь низина включает 29 аминокислотных остатков, в т. ч. не встречающихся в беках. Среди последних-остаток лантионина S[CH2CH(NH2)COOH]2, 4 остатка 3-метиллантионина и 3 остатка 2,3-ненасыщенных аминокислот (2 остатка дегидро-аланина и остаток 3-метилдегидроаланина). Нек-рые аминокислотные остатки (аланин в положении 3,2-аминомасляная в составе 3-метиллантионина) имеют D-конфигурацию.
• Низин активно подавляет рост термоустойчивых грамположительных спорообразующих бактерий родов Clostridium и Bacillus, стрептококков, бацилл, клостридий и других анаэробных спорообразующих бактерий; ингибирует образование ботулиновых токсинов. Дрожжи и плесневые грибки низином не угнетаются, поэтому целесообразно использовать Низин совместно с сорбиновой кислотой (сорбатом калия).
• Низин рекомендуется для предотвращения тягучей порчи (“картофельной болезни”) хлеба и увеличения сроков хранения хлеба и мучных кондитерских изделий.

Применение

• Консервная промышленность
• Пивоварение
• Изготовление молочных продуктов
• Производство сыра
• Хлебопекарное производство
• Производство соусов, кремов и т.д.